Katz’s Delicatessen

„Unser Corned Beef und unser Pastrami werden mit einer langsameren Methode gepökelt, die dem Fleisch den besten Geschmack verleiht, ohne dass Chemikalien, Wasser oder andere Zusatzstoffe hinzugefügt werden, um den Prozess zu beschleunigen. Bei der kommerziellen Zubereitung kann es bis zu 30 Tage dauern, bis unser fertiges Produkt gepökelt ist.“ Corned Beef wird oft unter Druck injiziert (oder „gepumpt“), um innerhalb von 36 Stunden zu reifen. Ja, Sie haben richtig gelesen. 30 Tage vs. 36 Stunden.“